Wie man einen Raucherzeuger für eine Räucherei macht

Rauchen als Methode der Lebensmittelkonservierung ist seit langem bekannt. Heute hat es nicht an Relevanz verloren, und zwar nicht so sehr wegen der langen Haltbarkeit, sondern wegen des Geschmacks, den das Produkt erhält. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man einen selbstrauchenden Kaltraucher-Rauchgenerator herstellt.

Traditionelle Kaltrauchräucherei

Unabhängig von der Art des Rauchens ist die Rauchquelle das Feuer. Wenn Sie kalt rauchen, ist die Hauptsache, dass der Rauch kalt oder warm ist, aber nicht heiß. Die maximale Temperatur beträgt ca. + 40 ° C. Dazu wird wenige Meter vom Raucherschrank entfernt ein Feuer angezündet, zwischen ihnen ein Rohrkamin gelegt. Auf diesem Weg kühlt sich der Rauch auf akzeptable Temperaturen ab.

Raucher verschiedener Arten

Raucher verschiedener Arten

Der Schornsteinbau ist ein langwieriger Prozess. Der Rauchweg muss eine normale Wärmeabfuhr gewährleisten und gleichzeitig luftdicht sein. Um einen Schornstein zu erstellen, können Sie einen Standard-Metallkamin (jedoch nicht aus verzinktem Stahl) verwenden. Damit der Rauch besser abkühlen kann, ist es ratsam, das Rohr im Boden zu vergraben. Im Allgemeinen keine leichte Aufgabe. Deshalb ziehen sie es vor, eine heiß geräucherte Räucherei zu bauen - es gibt weniger Probleme - sie haben ein Fass über dem Feuer installiert und rauchen ...

Aber es gibt einen einfachen Rauchgenerator für kaltes Rauchen, der buchstäblich mehrere Tausend kosten wird. Aber für die Arbeit werden Sie brauchen Schweißvorrichtung und die Fähigkeit, damit umzugehen. Alles andere kann auf dem Markt oder in einem Baumarkt gekauft werden. Wenn Sie alle Komponenten haben, können Sie in ein oder zwei Stunden einen Rauchgenerator zum Rauchen mit Ihren eigenen Händen zusammenbauen.

Ein einfacher Raucherzeuger zum Kaltrauchen mit eigenen Händen

Wenn Sie kein Produktionsvolumen benötigen, können Sie aus einem Metallrohr einen kleinen und unkomplizierten Raucherzeuger herstellen. Aus dem Rohr wird ein Körper hergestellt, in den Sägemehl oder Späne gestopft werden. Die Späne werden von unten entzündet, der Rauch steigt nach oben, wo er mittels eines geschweißten Rohres in die Räucherkammer entfernt wird. Um die Traktion zu erhöhen, ist im oberen Teil des Gehäuses ein Kompressor mit geringer Leistung angeschlossen - mit einem Fassungsvermögen von 1,5 bis 2 Litern / min. Das heißt, Sie können einen Aquariumkompressor oder eine Einheit aus einem alten Kühlschrank verwenden. Wenn Sie die Wahl haben, ist das Aquarium vorzuziehen, da sie die Intensität des Rauchausstoßes anpassen können.

Do-it-yourself-Raucherzeuger zum Kaltrauchen: Aufbau und Funktionsprinzip

Do-it-yourself-Raucherzeuger zum Kaltrauchen: Aufbau und Funktionsprinzip

Der Rauch, der aus diesem Raucherzeuger austritt, ist leicht warm. Die Feuerstelle ist sehr klein, das Feuer breitet sich langsam aus, der entstehende Rauch steigt langsam durch das Sägemehl auf. Es kühlt ab, das Sägemehl trocknet aus. Im Allgemeinen funktioniert alles gut.

Materialien

Für den Körper des Raucherzeugers können Sie verwenden:

  • Rundrohr mit einem Durchmesser von 80-90 mm;
  • Profilrohr mit einer Seite von 80 mm und mehr.

Je größer der Abschnitt, desto mehr Sägemehl kann hineingelegt werden, desto länger arbeitet der Rauchgenerator für das Kaltrauchen auf einer Lasche.

Die Länge des Rohres beträgt 60 cm und mehr. Optimal - ca. 1 Meter. Je größer das Rohr, desto mehr Kraftstoff kann geladen werden. Andererseits ist ein übergroßer Raucherzeuger unpraktisch zu füllen und zu reinigen, da er sich als schwer und sperrig herausstellt.

Kaltgeräucherter Raucherzeuger - eine der Optionen

Kaltgeräucherter Raucherzeuger - eine der Optionen

Sie benötigen außerdem ein 3/4 Zoll Rohr - ein Stück von 30 Zentimetern oder mehr. 1/4 Zoll Rohr oder so. Seine Länge ist bereits im fertigen Zustand gewählt, aber 20 cm sollten ausreichen.

Wir brauchen auch ein Netz.Es kann sich um ein beliebiges Metallnetz mit einem Netz von 2-3 mm oder eine Platte mit häufigen Löchern handeln. Finden Sie für die Beine kleine Stücke von Stange / Bewehrung / Metallstreifen. Einige Designs können ohne sie auskommen, aber mit ihnen ist das Design stabiler.

Ungefähr ein solcher Aquarienkompressor ist für einen hausgemachten Raucherzeuger geeignet

Ungefähr ein solcher Aquarienkompressor ist für einen hausgemachten Raucherzeuger geeignet

Sie benötigen außerdem einen Kompressor mit einer Kapazität von 1,5 bis 2 Litern / min, vorzugsweise mit der Möglichkeit, die Kapazität anzupassen. Aquariumkompressoren erfüllen diese Anforderungen. Und Sie benötigen eine Armatur, damit Sie die Schläuche vom Kompressor durch ihn anschließen können.

Versammlung

Wir werden einen Rauchgenerator für das Kaltrauchen beschreiben, der auf einem Profilrohr mit einem Querschnitt von 100 * 100 mm basiert. Bei einem runden Rohr ist der Prozess fast der gleiche, aber das Schweißen der Rohre ist schwieriger. Wenn Sie wenig Erfahrung mit dem Schweißen haben, ist es besser, ein profiliertes (quadratisches) Rohr zu verwenden.

  • In einem Abstand von 2 cm von der Unterkante mit einer Mühle schneiden wir auf zwei gegenüberliegenden Seiten.
  • Schneiden Sie ein Quadrat aus dem Netz aus, das etwas größer als der Rohrabschnitt ist. Wir setzen es ein und sichern es in entgegengesetzten Schnitten.

    Installieren Sie das Netz von der Unterseite

    Installieren Sie das Netz von der Unterseite

  • Schweißen Sie auf der anderen Seite ein 3/4-Zoll-Rohrstück an.

    Kann an einer Schraubverbindung geschweißt oder montiert werden

    Kann an einer Schraubverbindung geschweißt oder montiert werden

  • Im Gegenteil, es ist notwendig, die Verbindung zum Anschließen des Kompressors zu schweißen. Es muss so positioniert werden, dass seine Mitte mit der Mitte des bereits geschweißten Dreiviertelrohrs übereinstimmt.
  • Jetzt nehmen wir eine dünne Röhre. Es muss in die Armatur eingeführt werden, es muss durch den Körper gehen und um 1 cm in das gegenüberliegende Rohr eintreten. Nicht mehr, aber nicht weniger. Luft aus dem Kompressor strömt durch dieses Rohr. Indem es Heißhunger erzeugt, stimuliert es die Verbrennung. Durch Einstellen der Leistung des Kompressors wird die Intensität der Rauchentwicklung reguliert.

    Dies sollte das Ergebnis sein.

    Dies sollte das Ergebnis sein.

  • Wir machen ein Cover. Wir schneiden ein Quadrat aus einem Stück Metall aus, das etwas größer ist als der Abschnitt des Körperrohrs. Wir machen ein Loch in die Mitte, installieren den Griff. Vorzugsweise aus Holz. Obwohl der Rauch nicht heiß ist, wird der Körper durch das "Feuer" erwärmt, das am Boden brennt. Eine solche Abdeckung ist nicht sehr praktisch, da sie abfliegt. Nachdem wir die Kontur des Rohrs umrissen haben, ziehen wir uns einige Millimeter von der resultierenden Linie zurück und schweißen einen etwa 1 cm breiten Metallstreifen an. Eine solche Abdeckung löst sich nicht mehr.

    Das fertige Aussehen und der Hauptteil der Struktur

    Das fertige Aussehen und der Hauptteil der Struktur

  • Von unten, wo das Netz befestigt ist, schweißen wir vier Stangen / Verstärkungen. Das sind die Beine.

Das ist alles. Selbst gemachter Rauchgenerator zum Kaltrauchen. Bereit. Es kann getestet werden. Zur Vereinfachung der Verwendung können Sie die Beine weiterhin anschweißen. Und denken Sie daran, dass Kohlen und Asche durch das Netz strömen. Sie müssen daher einen Rauchgenerator für das Kaltrauchen an einem nicht brennbaren Bereich installieren.

Wie funktioniert es

Trockenspäne werden in das Rohr gegeben. Sie können Sägemehl verwenden, aber dann wird eine Feder auf ein dünnes Rohr im oberen Teil gelegt, das die Länge des Netzes selbst erreicht. Der Zustand und die Qualität der Feder sind nicht wichtig. Sein Durchmesser ist wichtig - ungefähr 2 cm. Warum wird es benötigt? Für eine aktivere Verbrennung und eine normale Rauchentwicklung.

Wenn der Körper mit Sägemehl gefüllt ist, liegen sie fest, was das Entweichen des Rauches sehr erschwert, der Lufteinlass ist sehr schwach, alles brennt kaum. Die Feder wird benötigt, um die Verbrennung zu aktivieren. Durch sie tritt Rauch aus, es entsteht ein Schub (vom Gitter - durch die Feder - zum Auslassrohr.

Setzen Sie das Lesezeichen von unten in Brand - durch das Netz

Setzen Sie das Lesezeichen von unten in Brand - durch das Netz

Nachdem das Gehäuse mit Sägemehl gefüllt wurde, werden sie von unten in Brand gesetzt. Dies kann mit einem Gasbrenner erfolgen, indem der Raucherzeuger auf die Seite gekippt wird. Wenn die Späne anfangen zu brennen, setzen Sie die Abdeckung auf und schalten Sie den Kompressor ein. Wenn die Späne / Sägemehl trocken sind, beginnt der Rauch aktiv in die Stase einzudringen. Das ist alles. Sie haben mit Ihren eigenen Händen einen Kaltraucher erzeugt.

Modernisierung

Das oben beschriebene Design ist voll funktionsfähig. Aber es hat viele Nachteile und ist nicht sehr praktisch. Basierend auf den Ergebnissen seiner Verwendung wurden Verbesserungen und Verbesserungen vorgenommen.

Einstellbare Traktion

Einer der Hauptnachteile der beschriebenen Konstruktion ist eine schlechte Regulierung der Verbrennungsintensität. Sie kann durch Einstellen der Kompressorkapazität geringfügig geändert werden. Ein einstellbares Gebläse kann dem Design hinzugefügt werden. Dies kann nach dem Gate-Prinzip erfolgen:

  • Schweißen Sie im unteren Teil des Körpers (über der Stelle, an der der Stapel befestigt ist) ein 10-15 cm langes rundes Rohrstück.
  • Bohren Sie zwei Löcher, die sich genau gegenüberliegen.
  • Nehmen Sie die Stange, die durch diese Löcher geht. Seine Länge ist 20 cm länger als der Rohrdurchmesser.

    Shiber sieht so aus

    Shiber sieht so aus

  • Schneiden Sie einen Kreis aus einem Blech (2-3 mm dick). Sein Durchmesser ist etwas kleiner als der Innendurchmesser des Rohres.
  • Machen Sie einen "Griff" aus der Stange (biegen Sie ihn).
  • Führen Sie den Griff in die Löcher ein und schweißen Sie den ausgeschnittenen Kreis.

Das war's, der einstellbare Dämpfer ist fertig. Drehen Sie ihn, stellen Sie die Intensität des Lufteinlasses und die Intensität der Verbrennung ein.

Aschenpfanne

Ein weiterer Nachteil ist, dass Asche durch das Netz aufwacht. Sie können den Raucherzeuger auf eine Metallplatte stellen, aber Sie können eine Aschenpfanne herstellen. Das Tor kann übrigens in einer Aschenpfanne hergestellt werden. Dies ist korrekter, da der Lufteinlass fast blockiert werden kann, was Sie mit einem Tor im Gehäuse nicht erreichen können - die Luft tritt durch das Netz ein.

Aschenpfanne - ein kleiner Behälter, der etwas größer als der Körper ist

Aschenpfanne - ein kleiner Behälter, der etwas größer als der Körper ist

Die Aschenwanne besteht aus einem Rohrstück mit einem etwas größeren Querschnitt als das Rohr am Körper. Wenn nicht, müssen Sie kochen. Der Boden ist mit einem Rohrstück verschweißt, und ein dünner Metallstreifen ist entlang des Umfangs mit dem Körper verschweißt. Der Körper wird in die Aschenwanne eingeführt (die Beine sind ebenfalls daran angeschweißt).

Kondensatsammlung

Während des Betriebs des Rauchgenerators zum Kaltrauchen wird Kondensat freigesetzt. Dies erschwert das Leben, insbesondere wenn die Außentemperatur nicht hoch ist. Sie können das Problem lösen, indem Sie einen Kondensatsammler herstellen. Dafür:

  • das Auslassrohr des Raucherzeugers ist abgesenkt,
  • Am tiefsten Punkt installieren wir einen Behälter für Kondensat, indem wir zwei Rohre aneinander schweißen - eines gegenüberliegend;
  • von der gegenüberliegenden Seite steigt das Rohr wieder an und tritt in den Raucherschrank ein.

    Ich kompliziere den Rauchweg, um Kondensat zu sammeln

    Ich kompliziere den Rauchweg, um Kondensat zu sammeln

Bei einer solchen Vorrichtung befindet sich ein erheblicher Teil des Kondensats im Tank. Das Problem ist nicht so akut.

Der einfachste Elektroherd Rauchgenerator

Wenn "jetzt" geräuchertes Fleisch benötigt wird, können Sie eine sehr einfache Methode anwenden: Sie benötigen einen Elektroherd, ein Fass ohne Boden oder ein Stück Rohr mit großem Durchmesser, ein Drahtgeflecht mit einer Zelle von mindestens 10 * 10 cm, eine Sperrholzplatte oder Eisen. Auch - Sägemehl und "Gegenstand des Rauchens".

Der einfachste Kaltraucher-Raucherzeuger kann auf Basis eines Elektroherds und eines Fasses gebaut werden

Der einfachste Kaltraucher-Raucherzeuger kann auf Basis eines Elektroherds und eines Fasses gebaut werden

Eine solche kaltgeräucherte Räucherei wird normalerweise draußen im Hinterhof aufgestellt. Es ist notwendig, die Vegetation zu entfernen und einen Elektroherd zu installieren. Darauf - ein Metallbehälter (was nicht schade ist, wegzuwerfen). Sägemehl wird in den Behälter gegossen.

Bohren Sie im oberen Teil des Laufs / Rohrs vier Löcher, indem Sie 10-5 cm von der Oberkante zurücktreten. Sie liegen diametral oder einander gegenüber. Wir geben die Stifte in sie hinein. Sie können Metallstangen oder -stöcke verwenden. Die Wahl hängt vom Gewicht der zu stapelnden Produkte oder den verfügbaren Produkten ab. Die Stäbe selbst können kreuzweise oder als zwei Parallelen angeordnet sein, die ungefähr 1/3 des Durchmessers des Räucherkörperkörpers liegen. Auf diese Unterstützung legen wir ein Raster mit Produkten, die von unten angebracht werden. Decken Sie die Räucherkammer mit Sperrholz oder einem Blech ab.

Bohren Sie Löcher in den oberen Teil des Laufs und setzen Sie die Roststangen mit aufgehängten Produkten ein

Bohren Sie Löcher in den oberen Teil des Laufs und setzen Sie die Roststangen mit aufgehängten Produkten ein

Wir drehen die Fliese auf. Nach einer Weile beginnt das Sägemehl zu rauchen. Die "Arbeits" -Zeit auf einer Registerkarte hängt von der Menge des eingegossenen Sägemehls ab, beträgt jedoch im Durchschnitt 3-5 Stunden. Dann müssen Sie den Koffer beiseite legen, Sägemehl hinzufügen, alles anbringen. Es ist schwer, unangenehm und voller "Unfälle". Das Design ist jedoch sehr einfach. Dies ist eine "Reise" -Option, die keine Bequemlichkeit bedeutet.

Dies ist ein kaltgeräucherter Rauchgenerator zusammengebaut

Dies ist ein kaltgeräucherter Rauchgenerator zusammengebaut

Ein weiterer Nachteil besteht darin, die Rauchintensität mit einem Monofliesenregler einzustellen. Dies in dieser Form ist jedoch unpraktisch - auch hier müssen Sie das Gehäuse bewegen. Sie können diese Mängel beseitigen, wenn Sie unten eine Tür machen. Mit seiner Hilfe wird es möglich sein, den Luftstrom zu regulieren und Sägemehl zu wechseln.

Ofenrauchgenerator zum Kaltrauchen

Wenn eine Installation mit höherer Kapazität erforderlich ist, wird ein einfacher Ofen gebraut. Es kann aus dem gleichen Rohr mit großem Durchmesser hergestellt werden oder ein rechteckiger Körper kann aus Metall geschweißt werden. Schweißen Sie die Tür, machen Sie den Schornstein schräg. Das ist die ganze Schwierigkeit. Es ist auch notwendig, den Innenraum mit einem horizontal befestigten Blech in zwei Teile zu teilen. Die Unterseite ist größer, die Oberseite ist kleiner. Unten wird ein Feuer entzündet, Sägemehl wird auf ein Blatt gegossen. Ferner ist der Prozess bekannt.

Vom Ofenkamin wird ein Rohr zum Raucherschrank verlegt. Es sollte eine Steigung haben, wenn auch eine kleine. In diesem Fall sollte sich der Eingang zum Schrank unten befinden - damit der Rauch alle Produkte umhüllt. Daher ist der Schrank auf einem Podest, Beinen, Sockel installiert. Um Platz zu sparen, können Sie einen Rauchgeneratorofen unter dem Schrank installieren, indem Sie eine Struktur aus einer Metallecke schweißen.

Raucherzeuger - freistehender Herd

Raucherzeuger - freistehender Herd

Bei dieser Konstruktion kann der Rauch jedoch zu heiß sein. Zusätzliche Maßnahmen sind erforderlich, um es abzukühlen. Alternativ können Sie ein Rohr mit einem größeren Durchmesser finden und es auf den Hauptkamin legen. Installieren Sie den Kühler so, dass der Luftstrom in den Spalt zwischen den Rohren geleitet wird.

Eine andere Möglichkeit ist, so etwas wie einen Wassermantel zu machen und beim Rauchen heißes Wasser zu bekommen. Aber was damit zu tun ist, ist eine Frage. Obwohl warmes Wasser auf dem Bauernhof immer nützlich ist.

Ein Rauchgenerator für das Kaltrauchen dieser Art erfordert mehr Kosten - Metall oder ein dickwandiges Rohr sowie einen Schornstein. Darüber hinaus ist es besser, den Schornstein nicht aus verzinktem Stahl herzustellen - Zink, dies ist nicht das Metall, das gut für die Gesundheit ist. Sie sollten auch kein Asbest verwenden. Erstens entzieht es Wärme schlecht und zweitens ist es noch schädlicher als Zink. Daher ist die Auswahl in dieser Hinsicht gering - um Rohre aus schwarzem Stahl zu bestellen oder aus Edelstahl zu kaufen. Hier entscheidet jeder für sich.

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