DIY Messerschärfer

Es ist ziemlich schwierig, ein Messer von Hand richtig zu schärfen. Es wird einige Zeit dauern, bis sich die Gewohnheit entwickelt hat, einen konstanten Schärfwinkel beizubehalten, was überhaupt nicht einfach ist. Eine Messerschärfvorrichtung kann die Aufgabe erleichtern. Es gibt Werksoptionen. Aber für gute Kopien muss man ein paar hundert Dollar bezahlen, und das ist eindeutig eine Menge. Die gute Nachricht ist, dass diese Tools einfach mit Ihren eigenen Händen hergestellt werden können. Darüber hinaus sind viele hausgemachte Messerschärfer in Bezug auf die Funktionalität nicht schlechter als von bekannten Herstellern, aber sie kosten ein Vielfaches billiger.

Grundlagen zum Messerschärfen

Messer haben unterschiedliche Verwendungszwecke, und selbst in einer normalen Küche gibt es mehrere davon. Es gibt zum Schneiden von Brot und anderen weichen Produkten, es gibt zum Schneiden von Fleisch, zum Hacken von Knochen und anderen harten Gegenständen. Und das sind nur Haushalte. Aber es gibt immer noch diejenigen, die jagen und angeln. Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie feststellen, dass alle einen unterschiedlichen Schärfwinkel haben (wenn sie zu Hause nicht geschärft wurden). Es ist der Schärfwinkel, der das wichtigste Merkmal ist, das durch den Zweck der gegebenen Klinge bestimmt wird.

Die Messerschärfvorrichtung erleichtert die Arbeit erheblich

In welchem ​​Winkel

Der Schärfwinkel wird anhand des Hauptanwendungsbereichs einer bestimmten Klinge bestimmt:

• Rasiermesser werden bei 8-12 ° geschärft. Mit einem so kleinen Winkel können Sie nach dem Fertigstellen leicht Haare abschneiden. Wenn Sie jedoch versuchen, etwas anderes zu schneiden, wird die Klinge sehr schnell stumpf.
• Filetmesser sind fast ebenso scharf geschärft - 10-15 °.
• Zum Schneiden von Lebensmitteln wird die Klinge am besten bei 15-20 ° geschärft.
  

  Wenn wir die Klinge mit mehrfacher Vergrößerung betrachten, sehen wir ungefähr das folgende Bild

• Wählen Sie für Jagd- und Allzweckmesser einen Winkel zwischen 20 ° und 25 °. Eine Schneide mit einer solchen Schärfe ermöglicht nicht nur das Schneiden weicher Produkte, sondern auch den Umgang mit Knochen, Holz usw. ohne große Schwierigkeiten. Einige Hersteller von Jagd- und Messern schärfen ihre Klingen in einem größeren Bereich - 20-40 °. Ein Messer mit einer 40 ° -Klinge schneidet viel schlechter, kommt aber besser mit dem Öffnen von Dosen oder ähnlichen Arbeiten zurecht.
• Schwere Messer für spezielle Zwecke (z. B. Macheten) werden bei 30-50 ° geschärft. Es wird für sie problematisch sein, Brot zu schneiden, aber sie schneiden Stämme, Reben und andere ähnliche Gegenstände perfekt.

Dies sind allgemeine Richtlinien, die auf jahrelanger Erfahrung beruhen. Es gibt jedoch Optionen: Einige Klingen haben mehrere Zonen mit unterschiedlichem Schärfen. Dies wünscht ihnen mehr Vielseitigkeit, aber die Komplexität des Schärfens nimmt um ein Vielfaches zu.

Aus dem Vorstehenden folgt, dass die Vorrichtung zum Schärfen von Messern in der Lage sein sollte, den erforderlichen Schärfwinkel einzustellen. Und dies ist die Hauptschwierigkeit bei der Konstruktion und Herstellung.

Wie schärfen

Zum Schärfen von Messern werden Schleifsteine ​​unterschiedlicher Körnung verwendet. Sie werden herkömmlicherweise in rau, mittel und klein unterteilt. Warum bedingt? Weil verschiedene Länder ihre eigene Bezeichnung für die Korngröße haben. Die bequemste Klassifizierung ist die Anzahl der Körner pro Flächeneinheit. Es wird in Zahlen ausgedrückt: 300, 600, 1000 usw. Einige Firmen duplizieren auch in englischer Sprache. Hier ist eine ungefähre Unterteilung:

• 200-250 - sehr grob (extra grob). Sie werden nicht zum Schärfen von Messern verwendet.
• 300-350 - rau (grob). Wird beim Profilieren der Schneide einer beschädigten oder sehr stumpfen Klinge verwendet.Wenn die Schneide keine sichtbaren Mängel aufweist und Sie den Schärfwinkel nicht ändern möchten, sollte dieses Schleifmittel nicht verwendet werden.
• 400-500 - mittel (mittel). Viele Hersteller haben keine Riegel dieser Korngröße, da sie leicht zu verzichten sind.
• 600-700 - gut. Der Hauptblocktyp, der beim Schärfen von Messern verwendet wird. Sie werden verwendet, um Messer zu schärfen, die während des normalen Gebrauchs stumpf sind.
• 1000-1200 - sehr gut (ultra oder extra fein). Sie bringen die geschärfte Klinge zum Spiegelglanz.
  

  Stangen zum Schärfen von Messern sind mit mittlerer und feiner Maserung erforderlich, zum Schlichten (Polieren) können Sie eine weitere sehr feine nehmen

Neben der Korngröße unterscheiden sich Schleifsteine ​​durch ihre Herkunft: Sie sind natürlichen Ursprungs (Schiefer, Korund usw.), es gibt Keramik und Diamant. Welches ist besser? Es ist schwer zu sagen - Geschmackssache, aber natürliche schleifen schneller ab und sind selten feinkörnig.

Natürliche werden vor Gebrauch in Wasser eingeweicht oder einfach damit angefeuchtet. Sie absorbieren Wasser und während des Schärfens bildet sich auf der Oberfläche eine Schleifpaste aus dem Wasser und abgetrennten Schleifpartikeln, was die Schärfeffizienz erhöht. Für die gleichen Zwecke können Sie ein spezielles wenig (Honöl) oder eine Mischung aus Wasser und Seife (je nachdem, was Sie bevorzugen) verwenden. Im Allgemeinen müssen Sie bei jedem der Schärfsteine ​​alle diese Optionen ausprobieren und die beste auswählen.

Die Form des Schärfsteins zum Schärfen von Messern ist eine Stange, und es ist wünschenswert, dass seine Länge viel größer als die Länge der Klinge ist - es ist einfacher zu schärfen. Praktische Riegel mit doppelter Körnung - einerseits größer, andererseits feiner. Zum Schärfen von Messern für den normalen Gebrauch reicht es aus, zwei Stangen mit mittlerer Körnung (unterschiedlich) und zwei kleine (eine kann sehr klein sein) zu haben.

Manuelles Schärfen

Die Vorrichtung zum Schärfen von Messern erleichtert nur das Führen der Kante, daher sind Kenntnisse der manuellen Schärftechniken erforderlich. Ohne sie ist es unmöglich, das Messer richtig zu schärfen.

Die Reihenfolge der Schärfmesser ist wie folgt:

• Zuerst nehmen wir einen Riegel mit mittlerer oder grober Körnung - je nach den Umständen legen wir ihn auf den Tisch. Es ist besser, wenn es repariert ist - Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie es während der Arbeit nicht bewegen.
• Wir berechnen den erforderlichen Schärfwinkel - er entspricht der Hälfte des ausgewählten Winkels. Wir halten die Klinge in ungefähr diesem Winkel. Jetzt ist die Hauptaufgabe, diesen Winkel konstant zu halten.
• Alle Bewegungen beim Schärfen eines Messers ohne starken Druck. Reibungslos und gleichmäßig.
• Wir beginnen zu schärfen, indem wir uns von uns selbst entfernen. In diesem Fall muss die Klinge in einem Durchgang von Anfang bis Ende über den Stein "laufen". Auch hier gibt es einen wichtigen Punkt: Am Berührungspunkt mit der Stange sollte die Kante senkrecht zur Bewegungsrichtung sein. Es gibt keine Probleme mit dem geraden Teil - Sie fahren geradeaus, aber wenn sich die abgerundete Kante nähert, muss der Griff gedreht werden, um die Rechtwinkligkeit aufrechtzuerhalten (siehe Foto).
  

  Der Vorgang des Schärfens eines Messers an einer Stange

• Am Ende der Bewegung sollte die Spitze auf der Oberfläche der Stange bleiben. Es sollte nicht abbrechen, da die Spitze stumpf werden und auch die Seitenfläche beschädigt werden kann. Damit dies möglich ist, sollte die Länge der Stange 1,5 bis 2 Mal länger sein als die der Klinge. Dann wird die Bewegung glatt und gleichmäßig sein, wie es sein sollte.
• Nachdem die Messerspitze angehalten hat, beginnen wir mit der Rückwärtsbewegung.
• Wir wiederholen die Bewegungen hin und her, bis sich auf der Rückseite der Klinge ein Grat bildet - eine dünne Kante, die nach innen gewickelt ist. Es wird mit einem Finger tastend, der senkrecht zur Kante verläuft (nicht entlang - Sie werden sich schneiden). Idealerweise sollte es über die gesamte Länge der Klinge flach sein. Wenn nicht, arbeiten Sie es erneut und nicht in Bereichen, in denen keine Grate vorhanden sind, sondern über die gesamte Länge.
• Wenn es einen Grat gibt, drehen Sie die Klinge auf die andere Seite und wiederholen Sie auch alles. Der Grat bewegt sich auf die andere Seite, ist jedoch etwas kleiner.
  

  Noch einmal in der Grafik - wie man ein Messer richtig schärft - die Bewegung der Klinge entlang der Stange

• Wechseln Sie die Stange und schärfen Sie die Klinge mit Bewegungen "von Ihnen weg" (es gibt keine Rückwärtsbewegung mehr).Feinere Körnung hinterlässt kleinere Rillen am Rand und etwas weniger Grat.
• Bearbeiten Sie die zweite Seite auf demselben Schleifstein.
• Ändern Sie das Schleifmittel in ein noch feineres. Wiederholen Sie alles noch einmal (die Bewegung ist immer noch von Ihnen selbst). Und so weiter, bis Sie eine "spiegelnde" Kante erreichen und diese auf einem sehr kleinen Block erreicht wird. Dies bedeutet, dass die vom Schleifmittel hinterlassenen Rillen sehr klein sind und die Schneide ausreichend poliert ist, um gut zu schneiden.
• Aber auch danach blieb ein Grat auf der Rückseite der Klinge. Wir entfernen es auf dem kleinsten Block, den Sie haben. Wir führen die bereits gespeicherte Bewegung "von uns selbst" einmal für jede Seite aus und reduzieren allmählich den Druck. Somit stellt sich heraus, dass der Grat auf ein Minimum reduziert wird, was die Arbeit fast nicht beeinträchtigt.

Hierbei können wir davon ausgehen, dass das Schärfen des Messers abgeschlossen ist. Einige beenden noch die Kante am alten Gürtel. Ein Stück Gürtel kann auf einem Holzblock (Kleber, nicht genagelt) befestigt und mit Goyi-Paste eingerieben werden. Führen Sie dann mehrmals abwechselnd mit der einen oder anderen Seite, jedoch mit zurückgedrehter Schneide, durch. So werden die letzten vom Schleifmittel verbleibenden Rillen poliert und der Riemen wird nicht gleichzeitig "geschnitten".

Wie man einen hausgemachten Messerschärfer macht

Alle hausgemachten Messerschärfer lösen das Hauptproblem - sie ermöglichen es Ihnen, einen bestimmten Neigungswinkel der Stange zur Klinge genau einzuhalten, was für eine gute Schneide sehr wichtig ist. Es gibt sehr einfache Geräte, es gibt etwas kompliziertere, aber Sie können bequemer arbeiten. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack.

Einige der Optionen stammen aus improvisierten Mitteln

Einfacher Messerschärfer

Grundsätzlich handelt es sich um einen Schärfsteinhalter. Alles ist elementar: zwei Dreiecke aus Holz, die durch Stifte mit "Lämmern" verbunden sind. Eine Stange wird im gewünschten Winkel zwischen die Ecken geklemmt. Sie können den Winkel mit einem Winkelmesser, einem speziellen Programm auf einem Smartphone oder nach den Regeln der Trigonometrie (rechtwinkliges Dreieck) einstellen.

Messerschärfer - Schleifhalter

Beim Schärfen an einem solchen Gerät muss das Messer immer streng vertikal gehalten werden. Dies ist viel einfacher, als es in einem bestimmten Winkel zu halten.

Die gleiche Idee hat eine andere Ausführungsform: Auf einer zuverlässigen Basis bewegliche Halter herstellen, in die die Stangen eingeführt und in der gewünschten Position fixiert werden. Der Firmenprototyp ist unten abgebildet.

Stangenhalter beim Schärfen eines Messers

Dieser hausgemachte Messerschärfer besteht aus Holzklötzen. Es stellt sich heraus, dass es leicht ist, damit es sich nicht von seinem Platz bewegt, sondern mit etwas fixiert werden muss. Um zu vermeiden, dass Sie es mit der Hand halten, können Sie Klammern verwenden.

Mit Drehhaltern können Sie einen vorgegebenen Winkel einstellen und ihn dann mit Hilfe von "Lämmern" fixieren.

Eine solche Vorrichtung zum Schärfen von Messern erleichtert natürlich die Arbeit, aber es ist immer noch ziemlich schwierig, einen Winkel einzuhalten: Sie müssen die Vertikalität der Klinge ständig kontrollieren. Diese Gewohnheit entwickelt sich im Laufe der Zeit, aber es ist schwierig, damit anzufangen.

Das Gerät auf Rädern

Eine interessante Version eines manuellen Messerschärfers mit fester Stange und einem Wagen auf Rädern, an dem das Messer befestigt ist. Es besteht aus Messerschärfern, Meißeln und Hobeln. Ein solches Gerät funktioniert auch gut mit einem Messer, aber es ist notwendig, sich an das Schärfen einer abgerundeten Kante anzupassen.

Selbstgemachtes Werkzeug zum Schärfen von Messern auf Rädern

In dieser Ausführungsform ist wie beim manuellen Schärfen die Stange stationär und die Klinge eines an einem beweglichen Wagen befestigten Messers bewegt sich. Der Winkel wird durch die Höhe der Stange relativ zur Plattform festgelegt, auf der die Klinge montiert ist. Die Besonderheit dieses Geräts ist, dass der Tisch flach sein muss. Es kann eine Natursteinplatte sein, Sie können Glas auf einen normalen Tisch stellen.

In der obigen Version ändert sich der Winkel geringfügig, was normalerweise ausreicht, um den gleichen Messertyp zu schärfen, z. B. Küchenmesser.Bei Bedarf kann das Design durch Hinzufügen von Haltern verbessert werden (siehe Abbildung unten).

Verbessertes Modell

All dies ist sehr einfach zu implementieren, da es einem gewöhnlichen Konstrukteur ähnelt: Streifen, Löcher in ihnen, alles ist auf Bolzen und Schrauben montiert.

Um die Unbeweglichkeit der Stange zu gewährleisten, gibt es auch ein Gerät.

Zur Befestigung der Stange

Das Plus an diesem ganzen Design ist, dass es einfach ist, das Messer zu entfalten, während die Rechtwinkligkeit im abgerundeten Bereich erhalten bleibt, und auch von der anderen Seite sehr einfach zu verarbeiten ist: Sie müssen den Wagen umdrehen. Hierzu werden vier Radpaare hergestellt.

Selbstgemachte manuelle Messerschärfmaschine

Etwas komplexere und bequemere hausgemachte Geräte, die auf Basis bekannter proprietärer Geräte hergestellt werden. Sie haben eine verstellbare Plattform, auf der das Messer befestigt ist. Die Plattform ist in einem bestimmten Winkel freigelegt. Der Block ist auf einer beweglichen Stange montiert, die am Rack befestigt ist.

Einer der proprietären Messerschärfer

Handgefertigte Geräte ähneln dem oben dargestellten Design, es gibt jedoch einige Unterschiede. Es gibt viele Möglichkeiten. Hier sind einige.

Option eins: eine feste Plattform, auf der die Klinge befestigt ist

Diese Leuchte besteht aus Laminatresten (die Sie verwenden können Spanplatte), zwei Stahlstangen mit einem Durchmesser von 8 mm und einer beweglichen Halterung.

Gesamtansicht der Vorrichtung zum Schärfen von Messern

Diese Konstruktion hat eine feste Basis, an der eine Plattform mit einem Messerhalter an gewöhnlichen Scharnieren befestigt ist. Die nahe Kante der Plattform kann in einem für die Arbeit geeigneten Winkel angehoben werden. Aber sonst ist sie bewegungslos.

An der vertikal montierten Stahlstange befindet sich ein beweglicher Halter, in dem seitlich eine Schlaufe angebracht ist. Darin wird eine Stange eingesetzt, an der die Stange befestigt ist. Diese Schleife ist eine einfache, aber nicht die beste Lösung: Es gibt keine starre Fixierung, was bedeutet, dass die Ecke "läuft".

Die Schlaufe, in die die zweite Stange eingeführt wird

Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Blockhalter gewidmet werden. Ein Schwerpunkt liegt auf der Stange in einiger Entfernung von der Kante (ca. 30-35 cm). Dies wird ein fester Halter sein. Die zweite wird beweglich gemacht und nach dem Einbau der Stange mit einer Schraube und einem in den Körper des Halters geschnittenen Gewinde befestigt. Die zweite Möglichkeit besteht darin, ein Gewinde an der Stange abzuschneiden und die installierte Stange mit einer Mutter festzuziehen.

Messerhalter - eine oder zwei Stahlplatten, die auf einer beweglichen Plattform befestigt sind. Sie sind beweglich befestigt - mit Schrauben und "Daumen". Nachdem Sie die Befestigungselemente gelöst haben, setzen Sie die Messerklinge ein und klemmen Sie sie fest. Es ist sehr schwierig, es zu bewegen. Nachdem Sie einen Stift mit einer festen Stange in der Schlaufe installiert haben, stellen Sie seine Höhe so ein, dass der erforderliche Winkel eingestellt wird.

Winkeleinstellung

Sie können wie auf dem Foto Vorlagen mit den gewünschten Winkeln erstellen und die Übereinstimmung der Ebenen erzielen. Nachdem die Querstange fixiert ist, können Sie arbeiten - halten Sie die Stange in die gewünschte Richtung.

Dieses Gerät zum Schärfen von Messern funktioniert gut, aber Sie können das Schleifmittel nur beim Schärfen eines Küchenmessers entlang der Klinge bewegen. Klassisches Schärfen - Bewegung senkrecht zur Schneide. Dies kann an der geraden Kante der Klinge erreicht werden. Wenn die Klinge kurz ist, ist sie fast senkrecht, dies erfolgt jedoch nicht am abgerundeten Teil des festen Halters. Und alle diese Geräte "leiden" unter diesem Nachteil. Noch einmal: Sie sind eine großartige Option zum Schärfen von Küchenmessern (unten ist eine weitere gute Option aus derselben Serie).

Option zwei: mit beweglicher Plattform und Magnethalter

In dieser Version einer hausgemachten Messerschärfvorrichtung ist das Problem des vorherigen Schärfens gelöst. Hier bleibt der Rahmen bewegungslos, wodurch der Bewegungswinkel der Stange festgelegt wird. Der Stangenhalter bewegt sich frei entlang einer Führung, die im gewünschten Winkel eingestellt ist. Das Messer ist auf einem beweglichen Tisch montiert. Sie können, wie in der vorgestellten Version, einen Magnethalter herstellen, den Sie können - den üblichen aus einer Metallplatte und "Lämmern".Bewegen Sie den Tisch so, dass die Bewegung des Schleifmittels senkrecht ist. Eigentlich ist alles im Video.

Eine Klarstellung: In diesem Fall ist es sehr wichtig, dass die Oberfläche, auf der sich der Tisch mit dem festen Messer bewegt, horizontal und gleichmäßig ist. Sie können Glas oder eine Polymer-Arbeitsplatte verwenden (Marmor funktioniert auch).